PIQUETE - CIDADE PAISAGEM
CULINÁRIA

 

 

MASSAS


A grande influência da imigração italiana por todo o estado de São Paulo, difundiu a sua culinária pela região. Piquete não escaparia desta influência. A adaptação do nosso paladar caipira aos costumes e sabores italianos, acrescido do aproveitamento de ingredientes locais criou uma culinária "italiana" própria de nossa gente.

Pizza de Liquidificador da Mariinha Mota

Ingredientes:
1/2 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de parmesão
100g de mussarela em fatias
100g de mortadela
2 tomates
cebola, alho e sal
orégano
extrato de tomate

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Deixe descansar cerca de 20 minutos. Despeje a massa numa forma para pizza, untada levemente com óleo. Se preferir a massa crocante e bem fininha, deixe a camada de massa fina. Leve ao forno para pré-assar. Faça um molho temperado com o extrato de tomate, cebola ralada, alho e sal. Cubra a massa da pizza com parte deste molho. Coloque o queijo e a mortadela. Depois os tomates fatiados. Polvilhe orégano e asse.

Macarrão com Bacon e Ovos

Ingredientes
1 pacote de macarrão (500g)
8 fatias de bacon, cortadas em pedaços
2 cebolas média picadas grosso
4 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de requeijão

Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão e escorra. Mantenha-o quente. Frite o bacon em fogo brando até que esteja crocante, retire-o com uma escumadeira, deixe-o escorrer sobre toalhas de papel e reserve-o. Na gordura que sobrou na frigideira, frite a cebola por 2 minutos ou até que esteja macia. Acrescente o macarrão, o bacon e mexa bem, junte também os ovos e o requeijão amassados. Deixe no fogo, mexendo até que esteja derretido.

Nhoque Básico de Batatas

Ingredientes
l kg de batata cozida em água e sal
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de maisena

Modo de fazer
Passe a batata ainda quente no espremedor. Acrescente a margarina, o ovo, o sal e amasse. Acrescente, aos poucos, a maisena e misture bem. Faça cordões com a massa na espessura de um dedo sobre mesa enfarinhada, e corte em pedaços de 2 cm. Cozinhe os nhoques, aos poucos, em 6 xícaras (chá) de água fervente, com 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de óleo. Retire com escumadeira quando subirem à superfície. Coloque em uma travessa; cubra com molho de sua preferência e queijo ralado.

Macarrão Sabor Pizza

Ingredientes
500g de macarrão tipo parafuso
250g de presunto ralado ou picado em pedaços pequenos
350g de mussarela ralada ou picada em pedaços pequenos
2 tomates sem pele picados
½ lata de ervilha
8 colheres (sopa) de maionese para ligar o macarrão
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de orégano
100 g de queijo ralado
 20 azeitonas sem caroços

Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão al dente. Escorra e lave o macarrão. Coloque num refratário, adicione o presunto, a mussarela, os tomates, a ervilha, a maionese, o sal, o orégano, as azeitonas e o queijo ralado. Leve ao forno e deixe gratinar.

Rocambole de Arroz

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de arroz
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de queijo mineiro 
1/2 xícara (chá) de queijo parmeson ralado
3 ovos
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
salsa, cebolinha, cebola e sal a gosto.

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado. Leve ao forno para assar, retire e desenforme em cima de um pano úmido. Use o recheio que desejar e enrole como um rocambole, no sentido do comprimento. Jogue por cima um molho (como para macarronada) e polvilhe queijo parmeson ralado. 

Espaguete da Maux

Ingredientes
500 gramas de espaguete bem fininho
2 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
300 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão 
200 gramas de presunto defumado
1 litro de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de maizena

Modo de Fazer
Cozinhe o espaguete em panela com água, óleo e sal. Enquanto isso, coloque a manteiga e o alho em uma panela e leve ao fogo; quando a manteiga estiver derretida, coloque o leite e o sal, mexa bem e deixe ferver. Faça um molho branco não muito grosso acrescentando as gemas e a maizena. Acrescente o queijo parmeson, o requeijão e o presunto picado. Quando o espaguete estiver cozido, escorra-o e despeje o molho sobre ele. Sirva imediatamente.

Torta Salgada 

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de óleo
2 xícaras de leite
1 pires de queijo ralado
3 ovos
1 colher de fermento
Sal a gosto
3 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
Azeitonas picadas
Cheiro verde
Presunto
Mussarela
Orégano

Modo de Fazer
Bater no liquidificador: farinha, óleo, leite, queijo, ovos, fermento e sal. Jogar sobre um pirex untado a metade da massa. Colocar os tomates, orégano e sal. Por cima dos tomates colocar as cebolas. Por cima das cebolas, o presunto, e depois outra camada com mussarela. Jogar o restante da massa. Assar em forno médio até corar bem.

Berinjela à Italiana 

Ingredientes
6 berinjelas
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 quilo de carne moída
1 cebola
3 dentes de alho
 2 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
1 pão italiano
1/2 litro de molho de tomate
queijo para polvilhar

Modo de Fazer
Lave as berinjelas, corte-as ao meio e retire a polpa. Coloque-as para aferventar em uma panela com água, sal e vinagre. Depois retire-as e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne moída. Junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta, o sal e as azeitonas. Misture e desligue o fogo. Adicione a salsinha e a cebolinha e reserve. Em uma panela aqueça o molho de tomate pronto. Em um refratário espalhe o molho, fatias de pão italiano, molho e as berinjelas. Distribua a carne moída dentro de cada berinjela. Regue com o molho e polvilhe com queijo ralado. Decore com folhas de manjericão e leve ao forno para gratinar.

Arroz de Forno 

 Ingredientes:
2 xícaras de arroz
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 gramas de presunto picado
100 gramas de mussarela picada
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água
1 cubo de caldo de galinha

Modo de Fazer
Cozinhe o arroz com o caldo dissolvido em 4 xícaras de água fervente, em fogo baixo, por 15 minutos. À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz. Numa fôrma refratária, média, faça camadas alternadas de arroz, presunto, mussarela e um pouco de tomate batido. Repita a operação mais duas vezes. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

Panqueca de Palmito 

   Ingredientes
1 ovo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 vidro de palmito picado
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
molho de tomate a gosto
queijo ralado a gosto
salsinha picada a gosto
sal a gosto
 
Modo de Fazer
Bata no liquidificador, o ovo, o leite, a farinha de trigo e o sal. Unte levemente uma frigideira com óleo e aqueça em fogo médio. Despeje uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira, frite de um lado, vire e frite do outro. Repita até terminar a massa. Reserve. Refogue numa panela com o óleo, o alho, a cebola, os tomates, os palmitos e as azeitonas. Dissolva a farinha de trigo no leite, e coloque na panela e mexa até engrossar. Salgue e junte a salsinha. Recheie cada panqueca, enrole e acomode em um recipiente cubra com o molho de tomate, polvilhe o queijo ralado.
 

 

 

 

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