O Universo não é senão a vida... E tudo o que vive se alimenta. Brillat - Savarin

BOLINHO DA VOVÓ OU BOLINHO CAIPIRA (típico do Vale do Paraíba, SP) Ingredientes Massa 1/2 kg de farinha de milho amarela 1 1/2l de água 1 tablete de caldo de carne 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca Recheio 400 gramas de carne moída cebola picada alho amassado salsinha e cebolinha picadas sal e pimenta do reino à gosto Modo de Fazer Massa - Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea. Recheio - Misture todos os ingredientes Montagem - Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

BOLINHOS DE BACALHAU Ingredientes 400 gramas de batata 500 gramas de bacalhau 1 cebola média picada 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dentes de alhos picados ½ cálice de vinho do porto Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto 4 ovos inteiros Óleo para fritar Modo de Fazer Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Cozinhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e esfregue-o muito bem em um pano limpo e grosso até ficar bem desfiado. Numa tigela junte a batata espremida, o bacalhau, a cebola, salsa, o alho, o vinho, sal a pimenta e a noz moscada. Acrescente os ovos um a um misturando muito bem a massa até tomar uma consistência homogênea. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritar em óleo bem quente.

BOLINHOS DE BATATA À MILANESA Ingredientes 1k batatas cozidas em água e sal e passadas no espremedor 1 colher de sopa de margarina 6 gemas Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes e forme um rolo não muito fino sobre a superfície enfarinhada. Vá cortando pequenas fatias desse rolo e enrolando. Passe cada bolinha em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Escorra e sirva.

PASTEL DE FUBÁ Ingredientes 4 colheres (sopa) de banha derretida 1 prato de fubá mimoso 1 e 1/2 copo de leite  3 ovos 1 pires (café) de polvilho peneirado sal a gosto Modo de Fazer Fazer um angu de fubá com o leite, de consistência dura, ao fogo. Deixar esfriar e adicionar um a um os ovos, banha e polvilho. Misturar bem. Amornar a massa para fazer os pastéis, a qual será aberta com rolo em tábua polvilhada de fubá. Rechear com carne de porco moída e temperada. Fritar em óleo bem quente.

PASTÉIS DE FORNO Ingredientes 7 colheres(sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento inglês 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (café) de leite 1 ovo 1 pitada de sal Modo de Fazer Amasse, abra com o rolo e corte com um copo. Recheie com presunto e ovos picadinhos ou com galinha triturada com passas. Leve a assar.

EMPADINHAS DE BATATA Ingredientes 1/2 kg de batatas 2 gemas de ovos 1 xícara (chá) de queijo tipo minas ralado 1 colher (sopa) de maizena 250 gramas de carne bovina moída 2 ovos cozidos azeitonas 2 colheres (sopa) de margarina sal e pimenta-do-reino Modo de Fazer Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a margarina, o sal , a pimenta e a maizena. Misture bem, até formar uma massa. Forre as forminhas untadas com a mistura, recheie com a carne moída misturada com os ovos cozidos picadinhos e as azeitonas sem sementes, picadinhas. Cubra com a massa, pincele com gema e leve ao forno quente para assar.

BOLINHAS DE BATATAS Ingredientes 1 kg de batata 2 colheres (sopa) de maizena sal e pimenta a gosto quadradinhos de queijo e presunto óleo para fritura Modo de Fazer Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor enquanto ainda estão quentes. Deixe esfriar ligeiramente e depois misture com a maisena. Tempere a gosto com sal e pimenta. Forme bolinhas e recheie com um quadradinho de queijo e de presunto. Feche bem as bolinhas. Coloque numa assadeira e leve à geladeira durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.Um pouco antes de servir, frite as bolinhas em bastante óleo e escorra sobre papel absorvente.

COXINHAS DE MANDIOCA Ingredientes 1 kg de mandioca cozida e moída 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina farinha de rosca sal Modo de Fazer Faça uma massa com o leite, trigo e margarina até ficar bem cozida. Deixe esfriar e adicione a mandioca moída e cozida, misturando bem. Faça as coxinhas, enrolando-as nas mãos. Abra-as e recheie com carne moída ou frango desfiado, previamente temperados. Passe-as no leite e na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

CROQUETES DE CARNE Ingredientes 1 kg de patinho 2 dentes de alho 1 cebola batidinha 3 tomates 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ½ copo de leite farinha de trigo farinha de rosca sal cheiro-verde 1 folha de louro óleo para fritar Modo de Fazer 1a. ETAPA - Leve uma panela ao fogo com uma colher de manteiga, adicione a carne cortada em cubos pequenos, deixe dourar. Acrescente a cebola, o alho, o louro e os tomates picadinhos sem peles e sementes. Tempere com sal e pimenta a gosto, refogue bem, junte o amarrado de cheiro-verde, cubra com água e deixe ferver em fogo brando até a carne ficar macia e quase sem molho. Retire do fogo, separe a carne e coe o molho. Passe a carne na máquina de moer, bem fina. 2a. ETAPA - Coloque a carne moída em outra panela, junte o molho, o leite, uma colher de manteiga. Leve ao fogo e vá mexendo, juntando a farinha de trigo, até obter um massa de boa consistência e que solte do fundo da panela. Junte bastante salsa e cebolinha picadinhas e retire do fogo. Deixe esfriar e enrole os croquetes com as mãos, do tamanho que desejar. Passe por farinha de rosca, por ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente. Depois de bem escorridos, arrume-os em uma travessa e sirva em seguida.

CROQUETE DE MILHO Ingredientes 1 lata de milho a mesma quantidade de água 1 colher de chá de  açúcar 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite sal farinha de rosca para empanar 1 ovo batido óleo para fritar Modo de Fazer Leve ao fogo, numa panela, o milho com a própria água da lata mais a mesma medida de água e deixe cozinhar até secar. Ainda no fogo, acrescente o açúcar e a margarina e mexa. Misture a farinha de trigo com o leite e acrescente à panela, mexendo até engrossar e aparecer o fundo da panela. Adicione sal, se necessário, retire do fogo e deixe esfriar. Umedeça as mãos ou unte-as com margarina e forme os croquetes com a massa. Passe-os na farinha de rosca, no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra-os em papel absorvente.

BOLINHOS DE ARROZ Ingredientes 4 xícaras (chá) de arroz (sobras) 4 ovos inteiros 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo tipo minas, ralado grosso 2 xícaras (chá) de cheiro-verde 2 xícaras (chá) de leite sal a gosto Modo de Fazer Bata no liquidificador, os ovos, o leite, o arroz, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque em uma vasilha e misture bem com as mãos, adicionando o queijo, o trigo e o cheiro-verde. Faça uma massa não muito dura. Frite em óleo quente, colocando colheradas da massa.