Bambá de Couve Ingredientes: 200 gramas de lingüiça defumada  ou dois paios grandes cortados em rodelas 1 molho de couve 1 litro de caldo de carne 1 xícara de fubá 1/2 cebola picada 1 ovo Sal, se necessário Os pratos inventados pelo povo, ao sabor do improviso, muito simples, às vezes são surpresas agradáveis como o bambá de couve à Mariana. Frite lingüiça ou paio sem tostar. Reserve. Rasgue a couve sem os talos e dissolva o fubá num pouco d'água. Numa panela grande ferva o caldo. Acrescente o fubá devagarinho, engrosse o caldo e nele ponha a couve, a cebola e cozinhe dez minutos. Agora junte um ovo e mexa bem. Jogue a lingüiça em cima da mistura e agradeça os aplausos com modéstia.

Sopa de Feijão Ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão preto 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 folha de louro ½ xícara (chá) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta, a gosto água, o quanto baste Modo de fazer Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque o feijão e a folha de louro na panela de pressão e cubra com água. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, conte 45 minutos e desligue. Enquanto o feijão cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Reserve. Quando o feijão estiver cozido, desligue o fogo e espere parar de apitar. Retire a tampa da panela e coloque o feijão (com a água) dentro do copo do liquidificador. Deixe esfriar. Depois de frio, junte o refogado de cebola e alho no liquidificador. Bata muito bem. Coloque a mistura dentro de uma panela e leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta, polvilhe salsinha e sirva bem quente. Sirva com azeite de oliva e pimenta-do-reino.

Sopa de Cebola Ingredientes: 500 gramas de cebola em rodelas finas 50 gramas de manteiga 1 l de caldo de carne 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de vinho madeira sal e pimenta do reino, à gosto 4 fatias de pão italiano 50 g de queijo gruyère ralado grosso Modo de Fazer Ligue o forno em temperatura alta. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas bem fininhas.  Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo até derreter. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 2 minutos ou até que fique murcha. Aumente o fogo para médio e mexa as cebolas a cada 30 segundos. Este é o momento em que as cebolas começam a dourar. Cuide apenas para não deixá-las brancas ou queimadas. Deixe até que as cebolas fiquem bem carameladas. Adicione a farinha de trigo, mexa mais um pouco e junte o vinho, o caldo, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e coloque a sopa dentro de um refratário grande ou em 4 refratários individuais. Coloque as fatias de pão italiano sobre a sopa. Cubra as torradas e a superfície da sopa com o queijo gruyère ralado. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe a sopa cozinhar até que o queijo fique derretido. Retire a sopa do forno e sirva a seguir.

Sopa Creme de Beterraba Ingredientes 1 cebola média ralada meia colher (sopa) de sal 1 lata de creme de leite 2 beterrabas pequenas descascadas 3 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de margarina  Modo de Fazer Em uma panela, cozinhe as beterrabas na água e sal até ficarem macias. Retire da panela e bata no liquidificador. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Junte a beterraba reservada e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Sopa de Aspargos  Ingredientes: sal a gosto 8 xícaras (chá) de caldo de galinha pimenta-do-reino a gosto 1 maço de aspargos frescos ou em lata 4 pacotinhos de queijo cremoso (tipo Polenguinho)  ou 1 xícara (chá) de iogurte natural  Modo de Fazer Corte os aspargos em pedaços de 1 cm. Coloque-os com o caldo em uma panela e leve ao fogo, sem tampar. Se os aspargos forem frescos, deixe cozinhar até ficarem macios. Então, abaixe o fogo e mexa constantemente até desmancharem (10 minutos). Corrija o tempero, se achar necessário. Corte o queijo em quadradinhos, junte à sopa e sirva imediatamente. Se preferir usar o iogurte, sirva uma colher sobre a sopa, já nos pratos.

Caldo Verde  Ingredientes 1/2 kg de batata  1 maço de couve 2 litros de água sal a gosto pimenta a gosto 1 lingüiça   Modo de Fazer Cozinhar as batatas na água. Passar no liquidificador. Voltar ao fogo e acrescentar sal, pimenta, couve cortada bem fininha. Ferver por 15 minutos. Regar com azeite e servir. Pode acrescentar uma lingüiça em rodelas durante o cozimento.

Sopa de Macarrão Ingredientes: 1250 ml de água 2 cubos de caldo de carne 1 ovo macarrão de letrinhas, a gosto Modo de fazer Coloque a água numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Acrescente os cubos de caldo e misture até dissolver bem. Acrescente o macarrão e cozinhe até que fique macio. Quando o macarrão estiver quase cozido, quebre o ovo e despeje dentro da sopa. Misture rapidamente com uma colher. Deixe cozinhar por mais 1 minuto. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Sopa de Inhame Ingredientes 2 inhames de tamanho médio 2 dentes de alho picados  1/2 cebola média picada  salsa, coentro, e salsinha a gosto e picados 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 1.0 cm 1 tablete de caldo de legumes 1/3 de tablete de caldo de tomate 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto  1 l de água 1 maço pequeno de folhas de couve 2 folhas de louro Modo de Fazer Corte os inhames e junto com os demais ingredientes adicione 1 l de água. Leve ao fogo médio até que os inhames estejam cozidos. Retire as folhas de louro e o gengibre. Passe a sopa pelo liquidificador; retorne a mesma para a panela junto com o pedaço inteiro de gengibre cozido. Acrescente as folhas de couve cortadas, quando ferver retire do fogo. Obs: As folhas de couve podem ser substituídas por pequenos ramos de agrião.

Sopa de Fubá Ingredientes 2 litros de caldo de carne 100 gramas de fubá 2 gemas desmanchadas em meio copo de leite Para o Caldo de Carne:  3 litros de água  sal 1 tomate 1 cebola cheiro verde picado 1/2 kg de músculo Opcional: couve rasgada Modo de Fazer Faça o caldo: leve ao fogo, numa panela funda ou caldeirão, a água, juntamente com sal, o tomate, a cebola e o cheiro-verde. Espere levantar fervura e acrescente o músculo. Tampe e deixe ferver até que a carne esteja macia e o caldo bem apurado. Coe, meça 2 litros e leve de volta ao fogo, numa panela. Quando ferver, acrescente o fubá, previamente diluído em um pouco de água. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Se quiser pode acrescentar couve rasgada e mesmo seu talos picadinhos (eles ficam bem molinhos e apetitosos). Depois que o fubá estiver bem cozido, desmanche as gemas em leite e adicione à sopa, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem. Não deixe ferver. Sugestão: desfiar o músculo cozido para fazer o caldo e acrescentá-lo à sopa.

Sopa de Ervilhas com Lingüiça Ingredientes 1/2 kg de ervilhas secas 2 colheres (sopa) de manteiga 150 gramas de lingüiça fresca 4 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 1/2 folha de louro cubos de pão torrado 2 litros de caldo de carne em água fervente sal a gosto Modo de Fazer Lave bem as ervilhas e deixe de molho por três horas em água fresca. Leve ao fogo a manteiga com a cebola picada e o alho socado, para dourar. Junte os tomates bem picados, sem peles e sementes, o louro e a lingüiça cortada em pedaços regulares. Deixe em fogo brando por alguns minutos. Adicione as ervilhas e dois litros de caldo de carne com água, tempere com sal e deixe cozinhar, lentamente, até as ervilhas se desfazerem e o caldo engrossar. Sirva quente e acompanhe com cubos de torradas de pão e manteiga com sal.

Canja de Galinha Ingredientes 1 xícara (chá) arroz cebolinha verde 1 galinha 2 folhas de hortelã 3 colheres (sopa) de óleo ou banha tempero. Modo de Fazer Cortar a galinha em pedaços. Temperar. Fritar, corando um pouco, e passar os pedaços para uma vasilha à medida que se corem. Escorrer o óleo ou gordura. Juntar um pouco d'água e levar ao fogo. Quando a galinha estiver cozida, tirar os pedaços desossando-os e desfiando-os. No caldo que ficou na panela, cozinhar o arroz. Juntar a galinha desfiada e, se preciso, mais água. Quando a canja ficar pronta, servir em prato fundo.

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