PIQUETE - CIDADE PAISAGEM
CULINÁRIA

 

 

 

SOPAS


Bambá de Couve

Ingredientes:
200 gramas de lingüiça defumada 
ou dois paios grandes cortados em rodelas
1 molho de couve
1 litro de caldo de carne
1 xícara de fubá
1/2 cebola picada
1 ovo
Sal, se necessário

Os pratos inventados pelo povo,
ao sabor do improviso, muito simples,
às vezes são surpresas agradáveis
como o bambá de couve à Mariana.

Frite lingüiça ou paio sem tostar.
Reserve. Rasgue a couve sem os talos
e dissolva o fubá num pouco d'água.
Numa panela grande ferva o caldo.

Acrescente o fubá devagarinho,
engrosse o caldo e nele ponha a couve,
a cebola e cozinhe dez minutos.

Agora junte um ovo e mexa bem.
Jogue a lingüiça em cima da mistura
e agradeça os aplausos com modéstia.

Sopa de Feijão

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão preto
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
½ xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta, a gosto
água, o quanto baste

Modo de fazer
Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque o feijão e a folha de louro na panela de pressão e cubra com água. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, conte 45 minutos e desligue. Enquanto o feijão cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Reserve. Quando o feijão
estiver cozido, desligue o fogo e espere parar de apitar. Retire a tampa da panela e coloque o feijão (com a água) dentro do copo do liquidificador. Deixe esfriar. Depois de frio, junte o refogado de cebola e alho no liquidificador. Bata muito bem. Coloque a mistura dentro de uma panela e leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta, polvilhe salsinha e sirva bem quente. Sirva com azeite de oliva e pimenta-do-reino.

   Sopa de Cebola

Ingredientes:
500 gramas de cebola em rodelas finas
50 gramas de manteiga
1 l de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinho madeira
sal e pimenta do reino, à gosto
4 fatias de pão italiano
50 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Fazer
Ligue o forno em temperatura alta. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas bem fininhas.  Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo até derreter. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 2 minutos ou até que fique murcha. Aumente o fogo para médio e mexa as cebolas a cada 30 segundos. Este é o momento em que as cebolas começam a dourar. Cuide apenas para não deixá-las brancas ou queimadas. Deixe até que as cebolas fiquem bem carameladas. Adicione a farinha de trigo, mexa mais um pouco e junte o vinho, o caldo, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e coloque a sopa dentro de um refratário grande ou em 4 refratários individuais. Coloque as fatias de pão italiano sobre a sopa. Cubra as torradas e a superfície da sopa com o queijo gruyère ralado. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe a sopa cozinhar até que o queijo fique derretido. Retire a sopa do forno e sirva a seguir.

Sopa Creme de Beterraba

Ingredientes
1 cebola média ralada
meia colher (sopa) de sal
1 lata de creme de leite
2 beterrabas pequenas descascadas
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de margarina

 Modo de Fazer
Em uma panela, cozinhe as beterrabas na água e sal até ficarem macias. Retire da panela e bata no liquidificador. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Junte a beterraba reservada e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Sopa de Aspargos

 Ingredientes:
sal a gosto
8 xícaras (chá) de caldo de galinha
pimenta-do-reino a gosto
1 maço de aspargos frescos ou em lata
4 pacotinhos de queijo cremoso (tipo Polenguinho) 
ou 1 xícara (chá) de iogurte natural

 Modo de Fazer
Corte os aspargos em pedaços de 1 cm. Coloque-os com o caldo em uma panela e leve ao fogo, sem tampar. Se os aspargos forem frescos, deixe cozinhar até ficarem macios. Então, abaixe o fogo e mexa constantemente até desmancharem (10 minutos). Corrija o tempero, se achar necessário. Corte o queijo em quadradinhos, junte à sopa e sirva imediatamente. Se preferir usar o iogurte, sirva uma colher sobre a sopa, já nos pratos.

Caldo Verde

 Ingredientes
1/2 kg de batata 
1 maço de couve
2 litros de água
sal a gosto
pimenta a gosto
1 lingüiça 

 Modo de Fazer
Cozinhar as batatas na água. Passar no liquidificador. Voltar ao fogo e acrescentar sal, pimenta, couve cortada bem fininha. Ferver por 15 minutos. Regar com azeite e servir. Pode acrescentar uma lingüiça em rodelas durante o cozimento.

Sopa de Macarrão

Ingredientes:
1250 ml de água
2 cubos de caldo de carne
1 ovo
macarrão de letrinhas, a gosto

Modo de fazer
Coloque a água numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Acrescente os cubos de caldo e misture até dissolver bem. Acrescente o macarrão e cozinhe até que fique macio. Quando o macarrão estiver quase cozido, quebre o ovo e despeje dentro da sopa. Misture rapidamente com uma colher. Deixe cozinhar por mais 1 minuto. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Sopa de Inhame

Ingredientes
2 inhames de tamanho médio
2 dentes de alho picados
 1/2 cebola média picada
 salsa, coentro, e salsinha a gosto e picados
1 pedaço de gengibre de mais ou menos 1.0 cm
1 tablete de caldo de legumes
1/3 de tablete de caldo de tomate
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
 1 l de água
1 maço pequeno de folhas de couve
2 folhas de louro

Modo de Fazer
Corte os inhames e junto com os demais ingredientes adicione 1 l de água. Leve ao fogo médio até que os inhames estejam cozidos. Retire as folhas de louro e o gengibre. Passe a sopa pelo liquidificador; retorne a mesma para a panela junto com o pedaço inteiro de gengibre cozido. Acrescente as folhas de couve cortadas, quando ferver retire do fogo. Obs: As folhas de couve podem ser substituídas por pequenos ramos de agrião.

Sopa de Fubá

Ingredientes
2 litros de caldo de carne
100 gramas de fubá
2 gemas desmanchadas em meio copo de leite
Para o Caldo de Carne: 
3 litros de água
 sal
1 tomate
1 cebola
cheiro verde picado
1/2 kg de músculo
Opcional: couve rasgada

Modo de Fazer
Faça o caldo: leve ao fogo, numa panela funda ou caldeirão, a água, juntamente com sal, o tomate, a cebola e o cheiro-verde. Espere levantar fervura e acrescente o músculo. Tampe e deixe ferver até que a carne esteja macia e o caldo bem apurado. Coe, meça 2 litros e leve de volta ao fogo, numa panela. Quando ferver, acrescente o fubá, previamente diluído em um pouco de água. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Se quiser pode acrescentar couve rasgada e mesmo seu talos picadinhos (eles ficam bem molinhos e apetitosos). Depois que o fubá estiver bem cozido, desmanche as gemas em leite e adicione à sopa, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem. Não deixe ferver. Sugestão: desfiar o músculo cozido para fazer o caldo e acrescentá-lo à sopa.

Sopa de Ervilhas com Lingüiça

Ingredientes
1/2 kg de ervilhas secas
2 colheres (sopa) de manteiga
150 gramas de lingüiça fresca
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
cubos de pão torrado
2 litros de caldo de carne em água fervente
sal a gosto

Modo de Fazer
Lave bem as ervilhas e deixe de molho por três horas em água fresca. Leve ao fogo a manteiga com a cebola picada e o alho socado, para dourar. Junte os tomates bem picados, sem peles e sementes, o louro e a lingüiça cortada em pedaços regulares. Deixe em fogo brando por alguns minutos. Adicione as ervilhas e dois litros de caldo de carne com água, tempere com sal e deixe cozinhar, lentamente, até as ervilhas se desfazerem e o caldo engrossar. Sirva quente e acompanhe com cubos de torradas de pão e manteiga com sal.

Canja de Galinha

Ingredientes
1 xícara (chá) arroz
cebolinha verde
1 galinha
2 folhas de hortelã
3 colheres (sopa) de óleo ou banha
tempero.

Modo de Fazer
Cortar a galinha em pedaços. Temperar. Fritar, corando um pouco, e passar os pedaços para uma vasilha à medida que se corem. Escorrer o óleo ou gordura. Juntar um pouco d'água e levar ao fogo. Quando a galinha estiver cozida, tirar os pedaços desossando-os e desfiando-os. No caldo que ficou na panela, cozinhar o arroz. Juntar a galinha desfiada e, se preciso, mais água. Quando a canja ficar pronta, servir em prato fundo.

 

 

 

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