Tatu Ensopado Ingredientes: Carne de tatu 2 cebolas 1/2 dente de alho 2 colheres de manteiga 2 copos de vinho tinto Sal e pimenta-do-reino Vinha d'alhos Bicho ausente de açougues das cidades, difícil de arrancar da sua toca, o tatu é pitéu maravilhoso que merece louvor em prosa e verso. Escolha a carne do tatu-galinha, corte em pedaços, deite em vinha d'alhos e ponha a descansar por duas horas. Refogue na manteiga até dourar. Acrescente cebola, alho picado e refogue por mais alguns minutos. Regue com vinho tinto e um pouco d'água. Tampe a panela e deixe cozinhar. É pena que o tatu não seja fácil de se achar nesses tempos ecológicos.

 

Peixada de Dourado Ingredientes 1 dourado  2 raminhos de coentro Farinha de trigo, quanto necessário 1 limão 4 gemas 1 colher (sopa) de manteiga. alho, sal e pimenta do reino a gosto 1 copo de vinho branco Modo de Fazer Escamar, limpar e lavar bem o dourado. Pô-lo no tempero de limão, coentro e temperos pelo menos duas horas em  descanso, a cujo banho se tenha adicionado o vinho branco (seco e de preferência espumante), levando depois a cozimento leve, em fogo brando. Retirar do fogo e deixar esfriar. Levar a panela com o caldo ao fogo para concentrar, juntando antes as gemas de ovo; mexendo vigorosamente e adicionando a manteiga. Pôr o dourado em um tabuleiro depois de passá-lo levemente na farinha, juntando ainda um pouco de limão. Levar ao forno brando para corar. Logo que estiver pronto, passá-lo para uma travessa, arrumá-lo e enfeitá-lo com fatias de ovos cozidos, salsa e rodelas de limão. Reservar uma parte do molho para a guarnição e virar o resto em torno do peixe. Com o caldo reservado, corrigir seu tempero e fazer um pirão de farinha de mandioca que é servido em separado noutra travessa.

 

Peixe Frito (Mandi) Ingredientes Mandi (2 ou 3) Azeite Farinha de mandioca Limão Sal, alho e pimenta do reino Modo de Fazer  Cortar os ferrões (um na nadadeira dorsal e dois nas ventrais). Limpar e lavar. Cortar em postas e deixar em tempero de limão e sal. Por na panela o azeite e os temperos. Aquecer. Juntar as postas, tampar e cozinhar em fogo brando lentamente. Depois de cozido, separar o caldo para a guarnição de pirão com farinha de mandioca. Servir com pirão de farinha de mandioca no caldo do peixe e arroz branco.

 

Lambari na Oliva (conserva) Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas 2 kg de lambari 1 colher de sobremesa de sal alho, cheiro verde, pimentão batidos no liquidificador formando uma pasta 1 colher de sopa de vinagre Modo de Fazer Limpar e lavar bem os lambaris. Colocar em uma panela: uma camada de peixe, uma de cebolas em rodelas, uma do tempero em pasta, repetindo as camadas a seguir. Misturar azeite, vinagre e sal, cobrindo tudo com essa mistura. Levar a fogo lento até ficarem cozidos. Guardar em geladeira (até por um mês).

 

Miúdos de Porco Ingredientes 3 colheres (sopa) de banha 1 kg de miúdos (rim, bofe, fígado, coração e  língua de porco) Pimenta malagueta a gosto Sal, alho e cebola a gosto Modo de fazer Lavar bem os miúdos e picá-los; aferventar em água. Escorrer e fritar na banha quente. Adicionar os temperos antes de fritar, refogando. Acrescentar a pimenta malagueta. Servir com arroz branco.

 

Mocotó Ingredientes 1 cebola picadinha Cheiro-verde a gosto 2 colheres de óleo 2 mocotós 1 colherinha de pimenta malagueta 3 tomates picados Modo de fazer Raspar bem os mocotós, tirar as unhas e partir aos pedaços. Cozinhar em água até ficarem moles. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Retirar toda a gordura que ficou por cima. O caldo serve para fazer geléia. Retirar o mocotó dos ossos e picar miudinho, refogando no óleo quente com cebola, sal, tomate, cheiro-verde e pimenta. Aproveitar uma concha da água de cozedura do mocotó e juntar ao refogado, deixando engrossar o molho em fogo brando.

Maneco com Jaleco Ingredientes 1/2 kg de carne de porco ou de vaca 1 molho de couve 2 colheres de sopa de fubá 1/2 xícara de chá de óleo sal, alho, cebola e pimenta malagueta a gosto Modo de fazer Corte a carne em cubos, tempere e afogue em óleo quente. Deixe corar e vá pingando a água aos poucos. Cozida a carne, adicione a couve rasgada e o fubá, deixando cozinhar bem. Acrescente a pimenta malagueta.

Lombo com Feijão Branco Ingredientes 1 kg de lombo salgado 1 kg de feijão branco 250 gramas de toucinho Modo de Fazer Picar o lombo em pedaços, lavá-los e deixar de molho em água para remover o excesso de sal. Isto de véspera. Catar, lavar e por o feijão a cozinhar com o lombo, coberto de água. Deixar em fogo brando até o feijão ficar macio. Juntar o toucinho e um bom refogado, deixando no fogo até terminar o cozimento. Deve ficar com pouco caldo. Virar numa travessa para servir. Acompanhar com farinha de mandioca ou de milho e couve à mineira.

Galinha ao Molho Pardo Ingredientes 3 copos de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de gordura 1 galinha 1 colher de sopa de vinagre 2 tomates picados cebola, sal, pimentão liquidificados a gosto Modo de Fazer Ao matar a galinha aparar o sangue num prato em que tenha colocado antes o vinagre (ou quantidade igual de suco de limão). À medida que o sangue escorrer, mexer para não coagular. Limpar e lavar a galinha, dividindo-a em pedaços pelas juntas. Temperar e colocar numa caçarola com gordura bem quente. Fritar os pedaços até ficarem dourados. Juntar os tomates picados e os temperos. Refogar. Adicionar 3 copos de água. Cozinhar em fogo brando no caldo. Desmanchar em água a farinha de trigo e o sangue, adicionando a mistura à caçarola. Quando estiver pronto transferir para uma terrina. Servir com angu em travessa separada.

l 1 l 2 l 3 l

Voltar