PIQUETE - CIDADE PAISAGEM CULINÁRIA

QUITANDAS

Piquete, apesar de pertencer ao Estado de São Paulo, sofre também a influência do Sul de Minas, que fica logo ali, do outro lado da Serra da Mantiqueira. Na região, a palavra QUITANDA não indica, como no resto do Brasil, loja de frutas e verduras. QUITANDA abrange toda a variedade culinária servida como acompanhamento do café, do chá da tarde ou da noite. QUITANDAS são os biscoitinhos "quebra-quebra", os sequilhos, as brevidades, os sonhos;  abrangem os pãezinhos de minuto, de chuva, de queijo, os bolos e as broas. Enfim, um universo de gostosuras. A palavra vem do "quimbundo" e significa "tabuleiro de expor mercadorias".

Brevidades Ingredientes 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de café de fermento em pó 1 pacote de 200g de Maizena 3 colheres de sopa de manteiga 3 ovos Raspas de Cascas de Limão Modo de Fazer Misture tudo e bata até levantar bolhas. Passe para forminhas untadas.  Asse em forno quente.

 

Biscoito Caseiro Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 2 ovos Uma pitada de sal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, colocando leite aos poucos até que a massa fique em uma consistência boa para enrolar os biscoitos. Enrolar cada biscoito como uma trancinha ou rosquinha. Colocar em tabuleiro untado. Levar ao forno pré-aquecido.

 

Biscoito de Polvilho Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 2 copos de leite  3 copos de óleo 3 copos de água fervendo 2 ovos inteiros 1 colher de sobremesa bem cheia de sal Modo de Fazer Coloque o polvilho em uma vasilha. Junte o leite, o óleo e o sal, misture muito bem. Ferva a água e jogue em cima desses ingredientes, mexa bastante até a massa ficar homogênea. Quando esfriar um pouco, acrescente os 2 ovos mexendo bem a massa. Pegue um saco plástico, fure um pequeno buraco no fundo e coloque a massa lá dentro, vá apertando com as mãos até  acertar o tamanho dos biscoitos que deseja.Não precisa untar o tabuleiro. Se ao tirar os biscoitos do forno eles murcharem, pode voltar com eles ao forno mais um pouco para secar.   OBS.: Coloque o caldo de um limão na massa para secar mais depressa.

 

Bolacha de Nata Ingredientes 28 colheres de farinha de trigo 06 colheres de açúcar refinado 02 ovos 01 copo americano de nata 02 colheres de manteiga/margarina 01 colher de pó-royal Modo de fazer Amassar bem, enrolar do jeito que preferir, e assar no forno por mais ou menos 20 minutos.

 

Quebra-Quebra Ingredientes 1 kg de polvilho doce ½ kg de açúcar 250 g de margarina 4 ovos raspas de 1 limão verde Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes e sovar muito bem. Deixar descansar meia hora. Fazer rodelinhas e assar. Não precisa untar a assadeira. Obs.: A receita original é com polvilho azedo. Receita fornecida por Olga Junqueira

 

Bolacha de Manteiga Ingredientes 1 kg de farinha de trigo ½ kg de açúcar ½ kg de manteiga 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes. Fazer rodelinhas.  Passar açúcar cristal somente na parte de cima. Assar.  Não precisa untar a assadeira. Obs: Não substituir manteiga por margarina. Receita fornecida por Olga Junqueira

 

Bem-casados Ingredientes Para o doce de ovos 1 kg de açúcar 3 xícaras de água 36 gemas 1/2 xícara de cafezinho de água 2 pitadas de sal1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga Para a massa 6 gemas 3 claras 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 1 colher (cafezinho) de fermento em pó 500 g de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo sempre. Coloque o açúcar às colheradas ainda batendo. Retire da batedeira e coloque a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Em fôrma untada e polvilhada, modele os bem-casados com a ajuda de 2 colheres de sobremesas. Leve ao fogo pré-aquecido até as bordas ficarem douradas. Depois de frio, escave o biscoito para rechear com doce de ovos. Para o doce de ovos, faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e as 3 xícaras de água. Retire do fogo e acrescente as gemas coadas com 1/2 xícara de cafezinho de água, mexendo bem. Volte ao fogo até começar a ferver. Retire do fogo e acrescente a baunilha e a manteiga, mexendo bem. Deixe esfriar.

 

Bolinhos de Chuva Ingredientes 1 pitada de sal cerca de 1/2 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos ligeiramente batidos 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de canela em pó óleo para fritura 3 xícaras (chá) de açúcar (para misturar com a canela em pó) Modo de Preparo Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione o leite e misture com um batedor até obter uma massa homogênea. A massa estará no ponto quando começar a formar bolhas. Em uma frigideira, coloque bastante óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, coloque pequenas porções de massa, com o auxílio de uma colher. Frite os bolinhos, deixando-os dourar bem. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, passe os bolinhos no açúcar e na canela e sirva.

 

Rosquinhas Deliciosas Ingredientes 02 xícaras (de chá) de farinha de trigo 01 envelope de fermento biológico seco 01 xícara (de chá) de açúcar 01 colher (de café) de sal 02 colheres (de sopa) bem cheias de margarina 03 ovos 01 xícara (de chá) de leite morno 01 xícara (de chá) de água morna 05 xícaras (de chá) de farinha de trigo Modo de fazer Misturar 2 xícaras de farinha de trigo, o fermento, o açúcar, o sal e reservar. Bater as claras em neve, juntar as gemas, a água, o leite, a manteiga e misturar bem. Colocar sobre os ingredientes secos e misturar com uma colher. Colocar o restante da farinha aos poucos e sovar bem, até obter uma massa lisa que não gruda nas mãos. (Se for preciso, acrescentar um pouco mais de farinha de trigo). Dividir a massa em 32 pedaços e moldar as rosquinhas, fazer um rolinho de 22cm e trançar. Colocar em assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno médio.

 

Pão de Queijo da Vó Silvina Ingredientes 1/2 kg de queijo branco ralado 1/2 kg de polvilho azedo 8 ovos 1 copo de óleo 2 copos de leite sal Modo de Fazer Ferva o leite, o óleo e o sal. Escalde o polvilho azedo com esta mistura. Acrescente o queijo e os ovos um a um. Misture bem os ingredientes. Faça os pãezinhos, enrolando-os com a mão untada de óleo. Não unte a forma e asse em forno previamente aquecido

 

Pão de Queijo Roceiro da Vó Silvina Ingredientes 1 concha de banha talhada 1 xícara (café) de fubá mimoso 1 xícara (chá) de leite 4 ovos 1 prato fundo de polvilho azedo 1 prato de queijo minas ralado 1 colher (sobremesa) de sal Modo de Fazer Ferver o leite com a banha e o sal.  Misturar o fubá ao polvilho e escaldar com a mistura líquida quente. Adicionar o queijo e os ovos, amolecendo a massa com um pouco de leite, se necessário. Enrolar em pequenas bolas, com a mão untada de óleo. Colocar em tabuleiro untado. Assar em forno quente.

 

Bolinho de Fubá Frito Ingredientes 3 colheres de sopa bem cheias de fubá 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa rasa de fermento em pó açúcar e canela para polvilhar óleo para fritar Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e amasse bem, numa tigela. Forme rolinhos e corte-os, como se fossem nhoques. Frite-os em óleo bem quente e escorra-os em papel absorvente. Ponha-os numa travessa e polvilhe-os com açúcar e canela. Sirva-os quentes, com café ou chá.

 

Biscoito de Torresmo Ingredientes açúcar 1 colher (café) de bicarbonato de sódio canela em pó 1 colher (café) de cremor tártaro 2 ovos 1/2 kg de polvilho 1 pires cheio de torresmos Modo de Fazer Passar os torresmos na máquina. Misturá-los ao polvilho, mexendo bem. Amassar com os ovos, juntando os demais ingredientes. Assar em forno temperado.

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