Acordo banhado de suor. Acendo a luz elétrica. Estou acomodado no mesmo quarto de antigamente. E havia tido um pesadelo. Também com aquele feijão de tropeiro, aquela farofa de ovo, o torresmo, a cebola frita, o alho, a salsa e a pimenta tinham emprestado um sabor olímpico; aquele arroz cozido na panela de pedra; aquela couve tronchuda; aquele angu temperado com pouco sal; aquele lombo de porco conservado na banha, que enchia antigas latas de querosene; aquela lingüiça de tripa fina; aquele frango "caipira" de carne tenra, alimentado a angu com couve e ciscando solto na horta; e tudo isso feito num fogão de lenha... Paulo Pinheiro Chagas "Esse Velho Vento da Aventura"

Arroz Caipira Ingredientes  300 g de arroz lavado e escorrido 3 xícaras de chá de torresmo; 300 g de lingüiça; 2 colheres de sopa de cebola picada; 2 dentes de alho socado; 1 colher de sopa de pimentão picado; 3 tomates (sem pele e sem semente); 4 colheres de sopa de óleo; cheiro verde;  louro; sal e pimenta do reino.   Modo de Fazer Refogue o cheiro verde, o alho e a cebola picada na gordura. A seguir, junte o arroz e a lingüiça cortada em rodelas, deixando fritar bem. Adicione os tomates picados, o pimentão e a folha de louro. Quando estiver tudo refogado, tempere com sal e pimenta e acrescente um litro de água fervente. Pouco antes de completar o cozimento junte os torresmos e deixe o arroz cozinhar bem. Se preciso, coloque mais água fervente. Deixe ficar meio mole. Na hora de retirar do fogo, acrescente à mistura 1 colher de sopa de salsa picada. Acompanhe o prato com fatias ou rodelas de bananas fritas.

Arroz com Lentilhas   Ingredientes  1 pacote de lentilhas  4 xícaras de arroz 200 gramas de toucinho defumado 4 cebolas grandes 3 peitos de frango refogados e desfiados em pedaços grandes 1 tablete de caldo de frango.   Modo de Fazer Cozinhe as lentilhas, deixando-as ao dente (não cozinhe muito). Frite o toucinho, acrescente as cebolas em folhas. Dissolva o caldo de frango com o frango desfiado e misture com o toucinho e a cebola. Faça o arroz a seu gosto e acrescente a mistura de frango e as lentilhas com cuidado. Coloque em um pirex e leve ao forno. Sirva quente.

Arroz com Suã   Ingredientes  1 kg de suã (a carne da parte inferior do lombo do porco) sal Pimenta do reino 2 dentes de alho 1 colher de sopa de vinagre 1 folha de louro picado 1 colher de sopa de limão 4 colheres de sopa de óleo ou de banha de porco 1 xícara de arroz  2 e 1/2 xícara de água   Modo de Fazer Lavar o suã, cortar em pedaços e fritar rapidamente em panela bem aquecida. Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta, mais o alho amassado, o vinagre, o limão e o louro. Colocar o óleo ou banha de porco numa panela, aquecer e fritar o suã, até ficar dourado. Acrescentar o arroz lavado e escorrido; juntar a água, temperar com sal a gosto e deixar cozinhar até o arroz ficar macio.

Arroz com Costela Ingredientes 1kg de costela de suíno Sal e Pimenta a gosto  2 colheres (sopa) de vinagre 2 cebolas raladas 1 dente de alho   2 folhas de louro orégano 1 folha de manjericão 2 colheres (sopa) de óleo 1 tomate sem pele picado 2 xícaras (chá) de arroz cru. Modo de Fazer Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe apurar por uma noite. Aqueça o óleo e doure as costelas. Junte os tomates e deixe cozinhar por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente mais sal e cubra com água fervente. Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até a água começar a ser absorvida. Diminua a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz com Lingüiça Ingredientes 800g de lingüiça defumada e fatiada 1 cebola picada  2 dentes de alho 2 colheres de óleo 2 xícaras de arroz 6 xícaras de água fervente Cheiro verde Sal a gosto Modo de Fazer Frite o alho e a cebola no óleo e refogue a lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junte o cheiro verde picado.

Arroz de Carreteiro Ingredientes  2 xícaras de arroz 600 g de carne de charque, sem gordura, de molho na água desde o dia anterior 2 paios cortados em cubinhos 100 gramas de bacon cortados em cubos pequenos 4 tomates maduros bem vermelhos 2 pimentões verdes sal óleo   Modo de Fazer Fritar o bacon no óleo e quando estiver bem frito colocar a carne de charque cortada em cubos pequenos. Fritar até que ela fique dourada. Jogar o arroz e fritar junto com a carne. Quando estiver frito (coloque sal se a carne não estiver muito salgada), jogue os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, o paio e misture. Jogue a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio. Sirva com ovos fritos, banana e farofa.

Arroz da Serra Ingredientes 1 travessa de arroz já pronto 200 gramas de picadinho de carne (molho grosso) queijo minas fresco bananas d'água em fatias fritas no óleo. Modo de Fazer Arrumar num pirex uma camada de arroz, uma de picadinho, as fatias de queijo, e as fatias de banana frita, repetindo as camadas até quase encher o pirex (a última camada deve ser de banana). Levar ao forno ligeiramente para derreter o queijo.

Feijoada 30 pessoas Ingredientes 4 ½ kg de feijão preto 1 kg de pés de porco 1 kg de orelha de porco 1 kg de rabo de porco 1 kg de bacon 2 kg de paio 2 kg de costelinha de porco 1 kg de carne seca 8 folhas de louro sal a gosto 02 laranjas  Modo de Fazer Cozinhar o feijão e refogá-lo no mínimo de óleo possível com bastante alho socado. Deixar ferver bem e amassar o feijão. Acrescentar os pés, orelhas, rabos de porco previamente cozidos e escorridos. Acrescente o bacon que deverá ter sido antes frito na própria gordura) Por fim, coloque o paio, a costelinha e a carne seca, também cozidos separadamente e escorridos e a lingüiça defumada frita. Após engrossar o caldo coloque os temperos, o caldo das duas laranjas, dê mais uma fervida e sirva ainda quente. Acompanhamentos Arroz branco Couve picada bem fininha e refogada Farofa com farinha de mandioca Laranjas fatiadas Se gostar prepare torresmos pururucas para complementar a feijoada

Virado de Feijão   Ingredientes ½ k de feijão cozido ½ xícara de gordura de porco  2 dentes de alho amassado 1 cebola grande picada Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de salsa picada  Farinha de milho para engrossar Pimenta malagueta (opcional)   Modo de Fazer Fazer um refogado com a gordura derretida, o alho e a cebola. Deixar dourar e amaciar a cebola, acrescentar o feijão cozido, com caldo grosso, e deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo. Verificar e corrigir o sal se necessário; acrescentar a pimenta do reino, a salsa e a pimenta malagueta se quiser. Adicionar a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Sirva com arroz branco, lingüiça e ovo frito.

Angu Básico Ingredientes 2 litros de água fervendo 1/2 kg de fubá mimoso Modo de Fazer Desmanche o fubá em água fria. Junte-o à água fervendo, mexendo sem parar em fogo alto. Quando a massa começar a grudar no fundo da panela, abaixe o fogo e continue a mexer com colher de pau, até despregar. Molhe uma forma e vire dentro dela o angu. Deixe esfriar um pouco e revire em uma travessa para servir.  Este angu básico não leva sal, mas geralmente é acompanhado de molho de tomate ao sugo ou com carne moída.

Angu da Mariinha Mota Ingredientes 4 colheres de sopa de fubá mimoso 1/2 litro de leite 3 ovos 200 gramas de queijo de minas ralado sal Modo de Fazer Desmanche o fubá no leite. Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Acrescente oa ovos e o queijo ralado. Coloque o angu em uma forma e leve ao forno quente . Coloque numa travessa e sirva.

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