Tutu Mineiro Na minha qualidade de mineiro e acostumado às cousas do meu lar, três vezes eu andei pelo estrangeiro vendo muita relíquia... e a jejuar. Dormia como um santo, mas à mesa, quantas vezes senti, num calafrio, o coração bater-me com tristeza... E o estômago bater-me no vazio. Nas um dia, na Bélgica, ditoso pousei na casa de um patrício amigo: que refeição e que café cheiroso tive eu naquele abençoado abrigo! Que almoço e que jantar! E a pena leve se emperra e as pautas do papel arranha: e a pena tem razão... Ninguém descreve um tutu com feijão em terra estranha! Belmiro Braga "Feijão, Angu e Couve"

 

Purê de Batata e de Mandioquinha (também chamada batata salsa) Ingredientes 6 colheres (sopa) de manteiga 4 mandioquinhas cozidas e espremidas 4 batatas cozidas e espremidas 1 xícara de creme de leite 1 1/2 colher (chá) de sal Modo de Fazer Em uma panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e a batata e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o creme de leite já bem aquecido e tempere com o sal.Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo vigorosamente. Retire do fogo e sirva.

Cuscuz rápido Ingredientes 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 1/2 pimentão verde picado 1 xícara de chá de polpa de tomate sal pimenta-do-reino 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca 2 ovos cozidos cortados em rodelas 1 tomate cortado em rodelas 1 lata de sardinha Modo de Fazer Refogue no óleo a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo até que o molho fique encorpado. À parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Unte um cuscuzeiro com óleo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate e as sardinhas cortadas ao meio, sem espinhas. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo até que o cuscuz esteja cozido, mas úmido.

Cuscuz Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de farinha de mandioca  1 lata de milho verde 02 cenouras cozidas e picadas 2 cebolas batidinhas e fritas 6 dentes de alho picadinhos e fritos 01 lata de ervilhas pimenta e sal a gosto 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 xícara (chá) de azeitonas pretas 6 tomates sem peles e sementes picados 3 xícaras (chá) de caldo de galinha 12 ovos de codorna cozidos 2 pimentões em fatias 1 lata de sardinha sem espinhas e peles azeite para untar a forma. Modo de Fazer Misture em uma vasilha grande, as farinhas, as cebolas fritas, o alho frito, as cenouras picadas, as azeitonas verdes picadas, a ervilha, o milho verde, pimenta e sal a gosto. Mexa bem até ficar uma mistura homogênea. Adicione o molho feito de tomates picados e caldo de galinha, para dar umidade a mistura. Mexa até ficar uma massa consistente, porém não muito úmida. Montagem Unte a forma com azeite, coloque os ovos de codorna, pimentão vermelho em rodelas, sardinhas inteiras, azeitonas pretas inteiras, todos bem distribuídos. Coloque a massa delicadamente, para não desarrumar o arranjo. Depois de encher a forma, umedeça um pano de prato em água quente e aperte a massa de dentro para fora, até ficar bem consistente. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente uma hora. Desenforme e sirva com arroz branco.

Cuscuz Caipira  Ingredientes 1/2 copo de óleo 1 cebola grande cortada 2 xícaras de chá de frango cozido 2 xícaras de chá de legumes cozidos 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas 1 xícara de chá de palmito picado 1 lata de molho de tomate pronto Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha 2 copos de água 3 xícaras de chá de farinha de milho Modo de Fazer Aqueça o óleo e nele frite a cebola. Junte o frango, os legumes cozidos, as azeitonas, o palmito, o sal e a pimenta. Misture a cada ingrediente adicionado. A seguir, coloque o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente salsinha, cebolinha e a farinha de milho de uma só vez e mexa até desgrudar da panela. Unte uma forma com óleo e forre com rodelas de tomates e ovos. Acomode a massa de cuscuz na forma, deixe esfriar e desenforme. Decore a gosto e, se preferir, sirva com molho de tomate e queijo ralado.

Abobrinha Verde em Rodelas Ingredientes 1 Kg de abobrinha verde bem tenra 100 gramas de carne seca 100 gramas de lombinho defumado  100 gramas de lingüiça de porco  100 gramas de carne de porco salgada  100 gramas de toucinho defumado  1 dente de alho socado  1 pimentão vermelho  1 pimentão verde  1 tomate verde  1 cebola roxa grande  1 colher (sopa ) de extrato de tomate Modo de Fazer Lave a abobrinha e corte-a em rodelas. Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra. Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar. Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo, não deixe os temperos fritarem. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente com arroz branco

Abobrinhas Recheadas Ingredientes 8 abobrinhas inteiras 1 pepino em conserva 200 gramas de  queijo ou requeijão cremoso 1 litro de água 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 3 colheres (sopa) de vinagre sal e pimenta a gosto Modo de Fazer Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas. Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha. Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorra e deixe esfriar. Coloque o queijo em uma vasilha acrescente lentamente o óleo, misturando bem. Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram. Pode rechear também com carne moída. Fica ótimo.

Pimentões Recheados Ingredientes 4 pimentões médios 150 gramas de atum 12 azeitonas pretas picadinhas 3 colheres (sopa) de miolo de pão fresco, esfarelado 2 colheres (sopa) de alcaparras  1 dente de alho socado 250 gramas de manteiga 500 ml de caldo de carne quente Modo de Fazer Corte as pontas dos pimentões, retire as sementes e o miolo branco. Coloque-os em água fervente por um minuto e escorra-os bem. Misture o atum com as azeitonas, miolo de pão, alcaparras e o alho socado e recheie os pimentões. Coloque-os de pé em um refratário, espalhe a manteiga em flocos sobre os recheios e despeje o caldo de carne na travessa. Asse-os em forno lento pré-aquecido, por 20 minutos.

Jiló Preguento Ingredientes 1 cebola 1/3 de pimentão 1 tomate 8 jilós 12 quiabos 4 pedaços de costela; tempero a gosto Modo de Fazer Separe os ingredientes. O jiló sem casca é partido ao meio. O tomate, a cebola e o pimentão são divididos em quatro partes. O quiabo deve ser partido na diagonal. A costela é temperada e frita separadamente. Refogue o quiabo em óleo quente. Em seguida coloque água e tempero à gosto. Depois de 10 minutos, coloque os outros ingredientes, inclusive a costela, já frita. Mantenha a panela fechada por um tempo. Quando estiver quase pronto destampe para o caldo secar. Para acompanhar, sirva com arroz branco e angu.

Tomates Verdes Fritos Ingredientes 3 tomates caqui bem verdes sal e pimenta-do-reino 6 fatias de bacon fubá para envolver os tomates  óleo, se necessário Modo de Fazer Lave os tomates e corte-os em rodelas com mais ou menos um dedo de espessura. Coloque-os numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira funda, frite as fatias de bacon até que fiquem bem torradas. Retire-as da frigideira, escorra-as,  e reserve-as. Passe as rodelas de tomate no fubá de maneira que fiquem bem envolvidas. Frite-as na gordura do bacon, primeiro de um lado e depois do outro. Se necessário, acrescente um pouco mais de óleo. Escorra-as em papel absorvente e coloque-as numa travessa. Pique o bacon e espalhe por cima.

Quibebe de abóbora com carne seca. Ingredientes 500 gramas de carne seca 1 kilo de abóbora cebola alho salsa picada ou coentro óleo para refogar (1 ou 2 colheres de sopa) Modo de Fazer Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. Pique em pedaços médios e cozinhe-a até que amacie. Pique em pedaços menores. Leve o óleo à panela aquecida e nele refogue a cebola e o alho até que dourem . Junte a carne seca e refogue mais um pouco. Acrescente a abóbora e junte água, quando estiver secando (às vezes a abóbora é tão aguada que nem precisa). Prove e salgue a gosto. Se a abóbora não estiver muito doce, ponha um pouco de adoçante ou açúcar. Estando macia a abóbora - não é necessário estar desmanchando - junte o coentro ou salsa, deixe mais um minuto e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Mandioca Frita Ingredientes Mandioca sem casca, cortada em pedaços Água Sal a gosto Modo de Fazer  Cozinhe as mandiocas em água e sal. Não deixe ficar muito mole. Escorra, abra-as ao meio e retire o fio durinho do meio. Corte em palitos grossos. Reserve. Em uma panela funda aqueça óleo suficiente para cobrir as mandiocas. Assim que o óleo estiver quente, frite as mandiocas e sirva quente.

Batatas com Salsicha Ingredientes ½ kg de batatas em rodelas, cozida em água e sal orégano a gosto 150 gramas de bacon fatiado 2 cebolas médias em rodelas 5 salsichas em rodelas 1 lata de ervilhas sal a gosto 4 ovos 3 colheres (sopa) de leite salsa picadinha Modo de Fazer Tempere a batata, ainda quente, com orégano e reserve. Frite o bacon sem gordura, até ficar bem torradinho. Reserve. Na gordura que ficou na frigideira, doure a cebola e junte a salsicha, a ervilha e tempere com sal. Reserve. Num refratário pequeno, coloque metade das batatas, metade do refogado e salpique metade do bacon. Repita as camadas e distribua o resto do bacon por cima. Bata os ovos com o leite no liquidificador, junte a salsa e despeje por cima. Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde.

Farofa especial Ingredientes 1 colher de manteiga  200 gramas de toucinho defumado  ½ quilo de moelas de frango cozidos e picados  2 paios fritos em rodelas finas 2 lingüiças calabresas alho, cebola, temperos verdes, azeitonas 2 xícaras de farinha rosca 1 xícara de farinha de milho Modo de Fazer Frite bem o toucinho na manteiga acrescente as cebolas, alho, os temperos, e em seguido as carnes. Acrescente as farinhas. Sirva quente.

Farofa de Milho Ingredientes 1 tablete de margarina 3 colheres de sopa de cebola picada  2 colheres de sopa de cheiro-verde picado  8 azeitonas pretas sem caroço e picadas 1 lata de milho 1 ovo 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela sal e pimenta-do-reino Modo de Fazer Leve ao fogo uma panela com a margarina, espere que ela derreta, junte a cebola e refogue-a até dourar. Acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, o milho escorrido e deixe no fogo por mais 5 minutos. Adicione o ovo e mexa rapidamente para que ele cozinhe. Despeje a farinha de milho, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque sal e pimenta-do-reino.

Farofa de Couve Ingredientes 2 colheres (sopa) de banha ou manteiga 2 cebolinhas picadas 2 molhos de couve farinha de milho 1 pitada de sal Modo de Fazer Lavar as folhas de couve, separando-as e removendo os talos mais grossos. Enrolar num molho apertado e cortar a couve bem fina. Afogar na banha bem quente com a cebola e os temperos. Mexendo sempre em fogo baixo adicionar farinha de milho (ou de mandioca) até a farofa ficar sequinha.

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