A mesa é o único lugar em que ninguém se aborrece durante a primeira hora... Lúcia Machado de Almeida

BOLO PÉ-DE-MOLEQUE Ingredientes 1 kg de massa de mandioca 2 vidros de leite de coco (200ml) 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada 1 xícara (chá) de castanha de caju inteira 2 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de café forte 1 colher (sopa rasa) de erva-doce torrada e moída 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 pitada de sal 1 colher (sopa rasa) de cravo da Índia torrado e moído Modo de Fazer Peneire a massa e adicione todos os ingredientes, exceto o leite de coco e as castanhas inteiras. Em seguida, adicione o leite de coco e leve para assar em fôrma untada e polvilhada. Quando estiver assado, coloque as castanhas inteiras por cima do bolo e deixe terminar de assar.

 

PÉ-DE-MOLEQUE SIMPLES Ingredientes 1 kg de amendoim torrado e sem pele; 1 rapadura Modo de Fazer Juntar a rapadura com água e fazer um melado em ponto de bala mole. Moer metade do amendoim torrado, deixando a outra metade em grãos inteiros. Quando o melado estiver no ponto, retirar do fogo e juntar todo o amendoim, batendo até quase açucarar. Virar no mármore ou tábua e cortar antes de esfriar totalmente.

ESPERA-MARIDO Ingredientes 1/2 kg de doce de leite mole  1/2 litro de leite 4 ovos canela em pó Modo de Fazer Levar o doce de leite ao fogo junto com o leite; deixar ferver até engrossar. Adicionar os ovos, mexendo vagarosamente para talharem. Retirar do fogo e polvilhar por cima a canela em pó.

DOCE DE MAMÃO RALADO Ingredientes 1 kg (polpa) de mamão verde 1 kg de açúcar  canela em pau Modo de Fazer Riscar o mamão com a ponta de uma faca para sair o leite. Uma hora depois cortá-lo em pedaços, tirando as sementes e raspando um pouco por dentro, mas sem tirar as cascas. Ralar o mamão. Deixar a massa ralada de molho em água até o dia seguinte. Escorrer muito bem. Preparar uma calda do açúcar. Adicionar a massa e deixar cozinhar em fogo brando adicionando a canela em pau, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO Ingredientes 1 kg de mamão 1 kg de açúcar 1 colher (café) de bicarbonato de sódio Modo de Fazer Cortar o mamão em talhadas, descansar e partir em quadrados, retiradas as sementes. Levar ao fogo um tacho de água, à qual adicionar-se-á o bicarbonato. Por as talhadas na água já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a água do tacho e levar ao fogo com as talhadas. Assim que ferver tirar do fogo e despejar numa peneira de modo a separar todas as talhadas. Preparar com o açúcar uma calda rala, juntar as talhadas deixando cozinhar um pouco. Retirar e guardar até o dia seguinte. Levar novamente ao fogo, até a calda ficar grossa em ponto de bala mole. Agitar um pouco o tacho e retirar as talhadas, dispondo-as em tabuleiro para secarem.

DOCE DE LARANJA DA TERRA Ingredientes 2 kg de açúcar 1 dúzia de laranjas maduras Modo de Fazer Raspar a casca dos frutos com ralo de leve. Cortar a parte inferior em cruz. Retirar os gomos, aproveitando apenas as cascas. Colocá-las num tacho com bastante água e cozinhar em fogo forte. Deixar esfriar. Passar as cascas para uma vasilha d'água, trocando a água duas vezes por dia. Escorrer bem as cascas numa peneira. Fazer uma calda rala de açúcar (usar metade do açúcar pedido), adicionar as cascas e levar ao fogo deixando ferver por meia hora. Tirar do fogo. Repetir a operação de fervura na calda dois dias consecutivos, meia hora cada dia. No quarto dia deixar a calda tomar ponto mais alto. Para cristalizar: retirar as cascas da calda mais rala, engrossar bem esta, passar as cascas na calda bem grossa, transferi-las para tabuleiro e deixar secar.

DOCE DE BATATA DOCE Ingredientes 700 gramas de açúcar 700 gramas de batata doce 1 vidro de leite de coco 1 folha de gelatina vermelha Modo de Fazer Cozinhar e descascar as batatas doces, passando a massa na peneira. Juntar os demais ingredientes. Levar ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Esfriar. Fazer bolinhas, colocá-las em forminhas de papel e enfeitar com confeitos.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO Ingredientes 1 abóbora bem madura 1 coco ralado Açúcar á vontade Cravos Pau de canela Modo de Fazer Descascar a abóbora e cortar em pedaços. Levar ao fogo em um panela com o açúcar. Deixar cozinhar, experimentar o açúcar, corrigir se for o caso, e deixar apurar, acrescentar cravos e canela e o coco ralado. Apurar mais um pouco no fogo brando. Retirar do fogo e servir quando esfriar.

QUEIJADINHAS Ingredientes 4 xícaras (chá) de açúcar 1 clara 1 coco ralado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 gemas Modo de Fazer Fazer uma calda com o açúcar até o ponto de espelho. Juntar o coco. Tirar do fogo, deixar esfriar e adicionar as gemas dissolvidas nas claras, e a seguir, a farinha de trigo. Levar ao fogo sem deixar ferver, só para cozinhar as gemas. Esfriar bem. Colocar em forminhas de papel grande. Por em tabuleiro e assar em forno pré-aquecido.

QUINDIM Ingredientes 1 e 1/2 copos de açúcar 1 coco grande ralado 1 colher (café) de essência de baunilha 6 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Fazer Misturar os ingredientes e deixar descansar por 5 horas. Untar as forminhas e polvilhar açúcar, retirando o excesso. Misturar bem a massa descansada e colocar nas forminhas. Descansá-la novamente, enquanto o forno esquenta. Por em tabuleiro e assar em banho-maria.

ROCAMBOLE DE FÉCULA DE BATATA Ingredientes 7 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de fécula de batata 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 5 ovos 1 pitada de sal Modo de Fazer Bater as claras em neve. Adicionar 4 colheres de açúcar e misturar. Bater as gemas com o restante do açúcar e juntar os demais ingredientes. Mexer ligeiramente. Virar em tabuleiro untado de manteiga e salpicado com farinha de trigo. Assar em forno regular. Virar, depois de assado sobre um guardanapo. Rechear à vontade e enrolar com o auxílio do guardanapo. Polvilhar com açúcar.

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